古民家カフェを経営するためには、今の台所を保健所が認める厨房へと変える必要がある。
予算はできるだけ少なく、超格安で改善する案を検討した結果、以下のように出来れば格安でできそうだ。
保健所から指摘された改修は４点
１．温度計付き冷蔵庫
２．シンクは２つそれぞれに水道の蛇口
３．換気扇は調理をするガスコンロサイズの囲いをする。
４．業務用と個人用のキッチンを設営
１．温度計付き冷蔵庫
本来業務用冷蔵を購入すればいいのだけれど、今使用している冷蔵庫に温度計が付けられれば解決する。
細長いのがワイヤレスの温度計、冷蔵庫へ入れておくと、何度かを左側のディスプレーに表示される。
ワイヤレス温度計は２本あるので、冷蔵と冷凍の両方に入れておくと、２箇所の温度が測れる。
これで温度計付き冷蔵庫の条件は問題ないと思う。
金額は３，３７８円
２．シンクは２つそれぞれに水道の蛇口
業務用の２シンクは使用しているが、蛇口は１つ中央にあるので、もう１本必要となる。
さらに製氷機用、２Fにも水道をひくことが必要
これは自力では出来ないので、水道屋さんに見積もりをお願いしている。
１回目の見積り １９０，０８０円
混合水栓になっていたので、水だけにしてもらう
２Fの水道管に保温用のヒーターを巻き付けがあるので、使用しない
ということで、２回目の見積もりをお願いした。
３．換気扇は調理をするガスコンロサイズの囲いをする。
１ヵ月ぐらい考えているが、普通に業務用のステンレスの囲いを注文したら１５万円以上掛かりそうなので、囲いは自分で作ろうと思う。
ホームセンターへ行って良い材質がないのか見ていたら、トタンが良さそうだ。
燃焼性はないので、問題ないだろう。
予算的には２万円もかからず出来そうだ。
４．業務用と個人用のキッチンを設営
２Fへの水道管は水道屋に見積もり中、あとはガス工事を行ってもらう必要がある。
その２箇所が出来れば、個人用のキッチン設営は自分で出来るだろう。
排水管も自分で作業する予定だ。
それと２台ガスオーブンがあり、１台は接続されているが、もう１台は接続されていない。
業務用の４口コンロがあるが、それも接続されていない。
ガス工事はいくらぐらいかかるのか、まだ連絡していないので分からない。
現状で一番高いのは、水道代だろう。
全てを２０万円以内におさえたい。
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