ご近所さんに猟師活動をされている方がいて、以前から何度か鹿肉を頂いていた。
小分けにしてプラ容器に入れてもらっていた。
何度か会っているうちに「塊肉も良いね」なんて話をしていたら、なんと念願の塊肉が手に入った。
仕留めて解体する前に電話連絡があり「鹿のもも肉の原木で良い？骨付きも持っていける」というので、「骨付きで欲しい」と返事した。
夜帰宅する前に寄ってくれて、鹿のもも肉原木をいただけた。
これはすごい！
５Kgはあると思う、大きな鹿のモモの部分の肉。
こんな肉が手に入るなんて、信じられないほど嬉しい！
超新鮮な鹿肉、早速薄切りにして焼いて食べてみた。
臭みもジビエ独特の匂いもなく、スッキリとした味わい。
塩、コショウで味付けだけして食べてみたが、とっても美味しい肉だ。
この大量の肉をどうするか、、
とりあえず小さく切って冷凍、切っても切ってもなくならないほど大量にある。
持ってきた時に「この原木で燻製したら良いね」と言われたが、燻製するには燻製小屋が必要なので「燻製小屋は今は無いからなぁ」と返事した。
でも燻製小屋は半日もあれば作れる。
半分ほど切り落としたが、塩漬けにして週末に燻製にすることも可能だと後で思った。
残りは燻製にしてみようかなぁ、、、
燻製は昔作ったことがあり、季節的には寒くて乾燥している時期なので、今の季節がぴったりだ。
思った時がチャンス、行動あるのみだ。
ジビエ弁当を作った。
たっぷりの鹿肉と菌ちゃん農法で作った野菜を入れている。
しばらくは毎日ジビエ肉を食べることになりそうだ。
菌ちゃん農法で作っている野菜
「いちから古民家」は自然農法的な菌ちゃん農法で作っています。
収穫した野菜は安心・安全の無農薬、化学肥料などを使用していません。
菌ちゃん農法は、自然の仕組みを利用した農法で、糸状菌を増やして育てる農法です。
高畝を作るのですが、畝の中には選定した木、竹、籾殻などを埋め、畝の上には枯れ葉、草刈りした時の乾燥した草を畝の上に置いてマルチをかけます。
こうすることにより、野菜を育てる三大栄養素が自然に作られるのです。
野菜の三大栄養素は、窒素、リン酸、カリウムです。
埋めた木や竹に糸状菌が発生し増えていきます。
糸状菌は、植物と共生して土壌からリン酸を吸収し植物に供給します。
糸状菌と窒素固定菌は、一般的に共生関係にあり、窒素固定菌は空気中の窒素を植物が利用できる形に変換し、糸状菌はこれと共生して窒素分を植物に供給していきます。
刈った雑草や枯れ葉には沢山のカリウムが含まれていますので、畝の上に置くことにより菌に食べられてカリウムが土に沢山含まれていきます。
この自然の仕組みを利用することにより、窒素、リン酸、カリウムが出来ますので、肥料が必要無くなるのです。
暫定した木、枯れ葉、雑草などは今まではゴミとして焼却したりしていたのですが、これらは全て野菜作りのお宝になったということです。
この仕組みで作った野菜は自然のエネルギーをたっぷりと吸収していますので、虫に食われにくい、甘みが増す、野菜本来のエネルギーが高い野菜となります。
肥料は高騰しているし、化学肥料を使用するとそのときは野菜が成長しやすいけれど土は劣化していってしまう、化学肥料を使用すると虫がよってきやすくなるので農薬を使用する、野菜に必要な菌も死滅しさらに土が劣化していくという負のスパイラルになっていくのが現代の農業です。
菌ちゃん農法で土が生き返り、ふかふかの土へと変わっていくので、マルチが必要なくなっていくようです。
山の土がふかふかなのは、自然のリサイクルと菌によって作られた土、菌ちゃん農法は山の土を目指している農法です。
「いちから古民家」は菌ちゃん農法で育てた、自然たっぷりの野菜を提供していきます。
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