🐗鹿肉と旬菜の力をいただく極上うどん
日に日に冷え込む夜、温かいものをが食べたくなる季節でもある。
そういう日はやっぱりうどんだね。
うどんに「力強さ」と「深み」を与える、白皮砂糖かぼちゃ、鹿肉、菊芋、大根を入れた。
野菜は自家収穫、鹿肉は頂き物だ。
- 肉の旨味（滋養）:
- 鹿肉は、煮込むことでその野趣あふれる力強い旨味がだしに深く溶け出す。このジビエ特有の濃厚な風味が、カボチャや大根の持つ上品な甘みと見事に融合し、つゆ全体を圧倒的な滋養に満ちた味わいへと進化させる。
- 食べ応えのある鹿肉を噛みしめるたび、山野を駆け巡った生命のエネルギーをそのままいただいているような充足感が得られる。
- 食感の対比:
- カボチャのホクホクとした優しさ、大根のじゅわっと溶け出す柔らかさ、菊芋のシャキシャキとした軽快さ。
- これらに対し、鹿肉は程よい弾力と肉の繊維の食感で、うどんの味わいに確かな骨格を与える。多層的な食感のハーモニーは、口の中でまさに**「恵みの祭り」**を繰り広げているようだ。
- 野趣と洗練の融合:
- 自然農法的な野菜の素朴な甘さと、クセが少なく引き締まった鹿肉の旨味は、互いに引き立て合う。山で採れたジビエと、土から採れた根菜が、一つの器の中で大地のストーリーを語りかけてくるようだ。
これは、寒い季節に心と体を温め、自然界の力強い生命力を丸ごとチャージできる、最高の「ご馳走うどん」だと言える！
琥珀色に輝く干し柿を試食、甘みが凝縮されて美味い。
干し柿作りから３週間経ち、そろそろ食べ頃の状態、色が黒ずんできているので週末は収穫してみようと思う。
乾燥すると小さくなってしまうが、渋みがとれて甘みが凝縮された、まさに極上のデザートに変身している。
このような干し柿作りを夢見て、ついに理想的な干し柿になりつつある。
どのような味わいなのか、食べてみたくなった。
包丁で真っ二つに切ったら、中はとろけるような状態だった。
干し柿作って３回目、かなり理想的な状態になっている感じだ。
食べてみると甘みがあり美味い！
無農薬、化学肥料など使用していない、安心安全の干し柿、さらに自家製だからこそ、より美味しさが強調される。
見た目はまだまだ素人の干し柿、しかし１年１年上達していることは間違いない。
市販されているような干し柿作りを目指して、これからも研究して作っていこうと思う。
カフェを経営したときに提供できる極上のデザート、また新たな一品が誕生しそうだ。
新たに提供できる物が増えると、嬉しくなるね。
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