リベンジに燃える！伝説の干し柿、カフェで提供できれば最高だ

🍊 リベンジに燃える！伝説の干し柿、カフェで提供できれば最高だ

昨日、ご近所さんから電話で「甘柿があるけど食べないかい？」とお誘いがあった。

実は、心の中で飛びつきたいのは「渋柿」。
そこで正直に言ってみた。

「残念ながら甘柿は間に合っているんです。この前、渋柿で干し柿を作ったら大失敗しちゃって。今、どうしても渋柿が欲しいんですよ」

そうしたら、なんということだ！「うちの実家に渋柿があるよ」という願ってもない言葉が返ってきた。これは神様がくれたリベンジのチャンスだと確信したね。

現場に着いてみると、柿の木には、まるで福がたわわに実っているように、300個以上は見事な渋柿が成っていた。
もう夢中になって、大量に収穫させてもらったよ。

---

🌙 夜の仕込み：プロに教わる美しい結び目

家に帰ってからは、休む間もなく夜通しの作業だ。

収穫した柿は、暗くなってからすぐに取りかかった。
皮を向き作業と紐付け作業だ。

プロに教わった通り枝を活かして、丁寧に２個を１本に縛り付けていく。

この地道な作業に、およそ２時間。
夢中になって取り組んだ結果、まずは３５個の見事な柿串が完成した。この作業一つ一つが、カフェを経営したときに出せる「味」の土台になる。

そして今朝は、早くから作業を行った。

軒下に長い竹を渡し、昨日遅くまで作った干し柿のすべてを丁寧に吊るしていく。

朝日に照らされながら、古民家の軒先にずらりと並ぶ柿のオレンジ色。その光景は、もう日本の原風景そのもの。

初めての挑戦でボタボタ落ちて失敗したあの時とは、もう訳が違う。
今回は、プロの指導のもと、紐の結び目も完璧だ。

自然天日で1ヶ月間じっくりと干す必要があるらしい。
すべてが「手間暇」だ。

今度は、あの失敗作とは比べ物にならない、ねっとり、とろけるような極上干し柿が完成するはずだ。

カフェをオープン時、この干し柿は、自家栽培の紅あずま焼き芋と並ぶ、古民家ならではの「最高の天然デザート」になる。

この場所で、俺が情熱を注いで作った干し柿の甘みと、日本の原風景のような古民家の空間。

ぜひ、カフェを経営した時は、その最高の組み合わせを味わいに来てほしい。

今年の失敗を乗り越えて完成した、この干し柿の味、来年が楽しみだよ。