味噌作り– category –

市販されている梅干しは機械干しが大半、温風にあてて干しているので、実が固くなりやすい。最近は市販品の梅干しを食べたことがないので、どのような味わいなのか忘れてしまった。買わなくても毎年梅干しは作っているので、買う必要が無くなってしまった...

１月に身延町のあけぼの大豆、北海道産の大豆の２種類で味噌作りを行った。前回、あけぼの大豆の味噌を使って味噌汁を飲んでみたら、甘みがあって噂通りの味噌かなと思った。まだ半年しか経過していないので、若い味噌という味わいだった。コクや風味の味...

今年の１月に味噌作りを初め、６ヶ月が経過した。６ヶ月以内なら白味噌、以降なら赤味噌と名称が変わるルール。正確にはまだ半年過ぎていないので、白味噌ギリギリということになる。 味噌の色からすると確かに白味噌っぽい。味噌だけの味見は何度かしてみ...

１月に北海道の大豆と身延町のあけぼの大豆の２種類を、それぞれ味噌作りを行い４ヶ月目となった。６ヶ月以内は白味噌、６ヶ月を過ぎると赤味噌という分類になる。 あけぼの大豆の味噌だけれど、まだまだ色的には白いからやはり白味噌だ。この時点で味見し...

自家製の味噌と醤油作りを、移住してやりたかったことの１つだった。昨年の夏に手作りキットを購入し、味噌と醤油づくりを初めた。夏の暑い日に作ったので、カビとか不安だったけれど以外にも上手にいった。 味噌は３ヶ月目から食べ始め、非常に美味い味噌...

身延町の名産でもある、あけぼの大豆で味噌を作ると美味しいと知ったのは昨年の春頃だった。あけぼの大豆は身延で作るから美味しくなるということで、あけぼの大豆を購入したかったが、まぼろしの大豆ともいわれているほど、数に限りがあるようだ。今月の...

昨年の８月に作った試し味噌作り、ビギナーズラックなのか美味しい味噌が出来た。熟成３ヶ月後から少しづつ食べ始めたが、甘みがあり美味しくて感動した。最初に作った味噌は味噌手作りキットで材料全てが揃っていて、作るのも簡単だった。ただ、量が少な...